NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ BẾP MỘT CHIỀU ỨNG DỤNG CHO HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP, BẾP NHÀ HÀNG

Bếp công nghiệp thường phục vụ người ăn với số lượng lớn vì thế trong thiết kế bếp cần phải tuân theo những quy tắc nhất định. Trong bài viết này Huy Hùng xin chia sẻ những thông tin cần thiết về nguyên lý thiết kế bếp một chiều cho những ai đang có ý định kinh doanh nhà hàng, khách sạn.

Ứng dụng nguyên lý thiết kế bếp một chiều giúp các khâu sơ chế và chế biến thực phẩm không đan lồng hay chồng chéo lên nhau. Từ đó, đảm bảo sự tiện lợi cũng như tiết kiệm thời gian, không để thực phẩm sống ảnh hưởng đến các thực phẩm chín gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bếp nhà hàng thiết kế theo mô hình bếp một chiều ăn khớp với quy trình sau:

1. Thực phẩm tươi sống được nhập về sẽ được lưu trữ ở trong tủ lạnh hay tủ mát và ở giá của tủ kho

2. Sơ chế thực phẩm trước khi chế biến ở khu sơ chế

3. Sau khi sơ chế, thực phẩm có thể được đưa ngay đến khu chế biến hoặc bảo quản ở bàn lạnh, tủ mát để chuẩn bị nấu.

4. Các món ăn nguội như salad, rau được chế biến ở khu bếp nguội

5. Khu pick up sẽ dành cho việc trưng bày và sắp đặt những thức ăn đã nấu chính, chuẩn bị sẵn sàng khi khách hàng yêu cầu

6. Sau khi thực khách dùng xong món ăn, các chén đĩa được đưa vào khu rửa để vệ sinh. Sau đó để ráo.

Trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng với nguyên lý bếp một chiều, những khu chức năng chính cần có đó là:

Khu kho – dùng để lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa chế biến, thực phẩm tươi sống. Khu này nên cách xa nơi để thức ăn chín.

 Những thiết bị cần có ở khu kho như:

+ Tủ lạnh công nghiệp như tủ mát, bàn mát, tủ đông để thực phẩm: Rau sẽ trữ trong tủ mát với nhiệt độ 0 – 5oc, thực phẩm cấp đông cần trữ từ 2 ngày đến 1 tuần bảo quản trong tủ đông.

 + Giá Inox để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…)

 + Xe đẩy inox chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho

 + Máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh, chủ động khối lượng đá sử dụng cũng như thời gian sản xuất đá)

2. Khu sơ chế – nơi sơ chế thực phẩm trước khi nấu nướng

Các thiết bị bếp nhà hàng cần có ở khu này:

– Thớt, dao để băm chặt, xử lý thực phẩm

– Các loại chậu rửa để có thể rửa riêng thịt, cá, rau…

– Thùng rác để chứa phế thải

– Giá inox để đựng rổ, giá

– Thiết bị xử lý thực phẩm  như máy xay thịt, máy vắt thịt, máy cưa xương…

3. Khu nấu nướng

Đây là khu quan trọng và trung tâm nhất của gian bếp nhà hàng. Các thiết bị cần có:

– Bàn lạnh để chứa thức ăn đã sơ chế. Lưu ý là thời gian nấu chỉ diễn ra trong vòng nửa tiếng và thêm nửa tiếng chuẩn bị, để phục vụ khách ăn đảm bảo món ăn còn nóng và thời gian không quá dài dẫn đến món ăn bị biến đổi lý tính do thời gian chờ dài.

– Tủ cơm công nghiệp: Tùy vào số lượng mà nhà hàng dự tính phục vụ để trang bị tủ cơm hợp lý

– Bếp nấu: các loại bếp nấu, bếp rán, bếp hầm cần thiết

– Bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến

– Thiết bị giữ nóng thực ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác của khách hàng

– Thiết bị để gia vị, dầu ăn

– Bếp nguội để làm các món salad, rau quả, bếp này cần để riêng phòng tránh sử dụng lẫn dụng cụ: dao thớt

– Chụp hút khói giúp luân chuyển khí nóng do bếp sinh ra và mùi thức ăn ra ngoài đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh. Đây là một hạng mục mà Huy Hùng sẽ khảo sát, đo đạc kỹ lưỡng để có thể tư vấn và thiết kế riêng sao cho phù hợp với từng nhà bếp để hệ thống bếp có thể  tối ưu hoá hiệu quả việc hút khói khử mùi. Hệ thống hút khói làm việc tốt sẽ giúp cho môi trường trong hệ thống bếp công nghiệp trở nên trong lành, đảm bảo sức khỏe cho người làm bếp cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm

4. Khu phục vụ đồ uống, hệ thống bar

Bàn lạnh: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar, dùng bàn lạnh cánh kính sẽ đẹp hơn.

·         Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế.

·         Quầy inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…

.         Thùng rác: Để bỏ rác đảm bảo vệ sinh.

5. Khu rửa:

Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đăm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.

·         Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.

·         Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng dsu khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.

·         Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.

·         Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

6. Hệ thống Gas công nghiệp Công ty TNHH ĐT – SX – TM HUY HÙNG hiểu rằng một hệ thống bếp tốt phải đáp ứng đủ về chất lượng sản phẩm và đúng về an toàn. Chỉ cần một sơ suất nhỏ sẽ gây nên một thiệt hại lớn. Vì thế, Công ty TNHH SX – TM INOX HUY HÙNG luôn đặt vấn đề an toàn lên hàng đầu. Công ty luôn cẩn thận đến từng chi tiết trong việc lắp đặt hệ thống gas và các thiết bị gas. Hệ thống gas công nghiệp do Huy Hùng cung cấp tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về phòng cháy chữa cháy. Công ty có tủ điện điều khiển, máy báo động khi có sự cố về rò rỉ gas và ngắt gas tự động khi có sự cố. Với hệ thống gas công nghiệp được lắp đặt cẩn thận cùng với thiết bị gas công nghiệp chất lượng sẽ giúp cho các nhà hàng cảm thấy an tâm với hệ thống bếp công nghiệp của mình.